一睹蒙自南湖风采、在滇南民居感受纯朴乡情、观赏梦幻奇迹哈尼梯田、在河口感受中越边境文化交织......总有太多理由吸引你来到红河一览山水,惬意生活。

红河美食有“两宝?#20445;?#30707;?#20004;?#27700;豆腐好,各来一份,正好!

但小编今天要安利的是红河州两款“爆款美食”——建水豆腐和石屏豆腐,邀你一同感受手工豆腐的传统美味。

来块“建水豆腐”,悠哉悠哉

建水古城,千年临安,似乎唯有“临安”二字,才承载得起古城里那些古老精美、幽静高雅的百年老宅。在古城的青石板街上闲游散步,总会发现,建水特有的城市属性总会不由地让人的心?#26376;?#19979;来,不再着急地“高瞻远瞩”,而是静享当下,闲暇自得。 要想最快地融入建水的生活,那就去找一?#19994;?#22320;的豆腐摊。要上一份地道的蘸水,点上一杯老乡家酿的清酒,夹上几个刚刚烤好的建水豆腐,和建水老乡谈天说地,畅所欲言,听听他们口中的“建水风韵”,如此,这一下午便也十分有趣。

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话是越聊越嗨,酒是越饮越香,豆腐可是一连十几个下肚不带停,这才发现,小小的建水豆腐竟如此美味。向老乡一打听,原来这就是上过央视,闻名遐迩的“建水豆腐”。

在建水众多古井当中,当属西门大板井最负盛名。“井水清?#21644;?#20142;,经久不涸,取而复满”,大板井又有“滇南第一井”的美誉。大板井对面便是曾记豆腐坊。他们每日清晨打来井水,浸泡黄豆,待?#22659;?#40092;豆浆后,制成散豆腐,再使?#33945;?#24067;沥出水分,压作一寸见方的小豆腐块,晾干后送到城里的各个小摊上,供?#20284;?#23581;。

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品尝地道的烧豆腐必得“眼疾手快”。一群人连同摊主围坐于铁条烤架前,?#26053;?#25918;着火盆。摊主不停?#27599;?#32763;烤,食客们一边闲聊,一边关注着豆腐的火候。待看到熟了,外皮泛黄,金灿灿的,便要赶紧下手。时间过短,外皮发白,豆腐带有酸味;若火候过大,外皮发黑,豆腐伴有苦味。

“石屏豆腐”和当地蘸水更配哦

行走在石屏古城内,像是在开拓一张美食地?#36857;?#27599;走一步,都能?#24067;?#19968;家老店。老店颇有故事,有的?#26469;?#20256;?#26657;?#26377;的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。它们就像一颗颗珍珠,被看似无规矩,却又规律的和老街老巷串联起来。

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街道两边的小食摊,烧豆腐、甜白酒……各式各样,店家不打广告,也不吆喝,偶尔一两块?#20013;?#30340;纸板上写着“祖传五代”“二十年老店”的字样,尤其引人注目。

城门外?#21335;?#20161;和村大概是石屏古城中醒得最早的地方。清晨四五点钟,天色?#36141;?#40669;黝一片,村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。

才走进村口,豆汁香味扑面而来。每隔百余米,便能看到倾倒在房前的豆渣。随便走进一家豆腐作坊里,铁锅微火煮豆浆、室温培育酸浆水、用古城地下的天然井水点制,闻名天下的“石屏豆腐”就是这样纯手工制作出来。

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石屏烧豆腐,一是吃豆腐的本味,二则吃佐料的调味。来到石屏吃豆腐,干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、辣酱、花椒面、薄荷叶,佐料样样货真价实,一样不少。

当“建水豆腐”遇见“石屏豆腐”

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对于外地的游?#20572;?#21507;到红河的豆腐,只觉美味,却分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”。今天,小编就带你好好区分下这红河美食中的“泰山北斗”吧!

从外观上,建水豆腐个体较小,就是一个个的立体小方块;而石屏豆腐多?#39135;?#26041;形,一般一块有巴掌那么大。

从口感上,建水豆腐?#21335;?#21619;主要体现在豆腐?#26087;?#30340;发?#32479;?#24230;和烧?#22659;?#24230;,发酵和火候,直接影响着味道;而石屏豆腐味道靠大豆和水?#31034;?#23450;,烤前味道稍酸,烤后醇香,?#36234;?#22068;里有肉味。

?#24736;?#36136;上,各地制作豆腐的工艺?#30142;?#19981;多,但不同的水质能赋予豆腐不同的脾性。建水豆腐的水主要来自西门的大板井,这口上过央视的水井,成就了“建水豆腐”的美名;而石屏豆腐的水就少了点名气,但据说古城内有一口“酸水井”,直接决定了石屏豆腐的脾性。

从流行度上,任何一家烧烤摊上,建水豆腐都是必不可少的主角;而石屏豆腐也乐意被烤,最为特别的是松毛烤豆腐,自带一股?#19978;?#21619;。另外,石屏豆腐也经常作为火锅的必点?#20284;分?#19968;。

责任编辑:马乐